泡茶最理想的狀況——拿到什么茶葉、茶器便能泡出該茶的茶性如實呈現(xiàn)它應有的好喝茶湯。
許多談泡茶的課程動不動就談泡茶的風格、儀式、使命感、人的性情、茶道的精神、人生的寄托等等，這些奧妙的東西，其實只有極高明的茶湯創(chuàng)作者才能具備，也只有極高明的品茗者才感受得到，不需要在一開始就囫圇吞棗地說。
泡茶的熟練是有過程的，從“不會”到“懂一點”是一個階段，從“會用一個方法泡茶”到“能夠面面具圓用不同方法也將之泡得有內(nèi)涵”又是另一個階段，還有接下來的各各階段，每一階段的升華都比上一階段更加困難。
假設“十分”表示很完善完美，一分加至二分、二分加之三分較容易達到，同樣是一分一分的增加，七分加至八分會比較困難，八分加至九分更加困難，從九分到十分的難度會提高數(shù)倍，因為越深入的學習，要求越精密，進步速度會變得越慢。
到了十分那一天，就是心中有物，下筆有神了，隨心所欲都能得出好的茶湯作品。
泡茶者在這個階段的理解與把控已非常透徹，再加上他個人的審美、思想、品味，呈現(xiàn)出來的茶湯作品必定也已包含他不刻意為之的氣韻與境界，到了這個時候，談風格啊精神啊什么的已經(jīng)不重要，他的境界里什么都有。
然而這“有什么泡什么”，“泡什么都好喝”，“怎樣泡都能表現(xiàn)茶的味道”卻是有著草率和不將就之差別。
只有實實在在理解了事物本來面目與規(guī)律，才能把復雜或原來就應如此做的事情如此做。
關于吃飯，也常聽人說“冰箱里剩下什么就煮什么”，殊不知這句話需出自燒菜高手的嘴巴才產(chǎn)生意義。懂烹飪之人他懂食材的搭配有可為及不可為之處，像菠菜和韭菜不要一起炒食，因都含較多草酸物質(zhì)，味道難協(xié)調(diào)兼容易引起腸胃不適。
他必定也有刀工，知道牛羊肉須橫著纖維紋路切，煮成后口感才不易老。
他理解廚具與食材的關系，故此知道做菜要熱鍋涼油，即先把鍋子燒得很燙甚至冒一點點煙才加油放菜炒，而不是冷鍋冷油一起把油燒熱后才入菜炒，后者油溫過高會產(chǎn)生反式油脂，妨礙身體健康。他必定對同一樣食物試過千百回，建立了別人沒有只他有的深刻領悟。
這和泡茶的道理一樣，從一竅不通到出神入化有道鴻溝的，我們的進步可能需歷經(jīng)漫長的實踐，并非記住了幾個手勢、參加一兩次比賽就可達到的。
所謂“泡茶大家”即如上述能夠做到十分之人，我們要多看他的現(xiàn)場泡茶，才能“臨摹”他的精髓，他泡茶不只有步驟和手式，還有節(jié)奏有張力，他提拿重物如煮水壺，舉重若輕，相反地，取拿輕飄飄的竹簽時卻不會讓人感覺輕率而是凝重。當他要放下茶具時，手不會立刻離開，是謹慎地，好像依依不舍的慢慢離去。
他通過思緒和觀念創(chuàng)造出一個茶湯世界，我們沉浸在茶湯里。
來源：茶道CN
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